CHEF DE CUISINE H/F – ESRP METZ

Missions : Planifier la production culinaire, en contrôler la réalisation et la distribution en lien avec la société de restauration (cogérance).A ce titre, vous :Participer à la production en collaboration avec la société API (marché de restauration) :Réaliser et actualiser les plannings de production culinaire (élaboration des menus),Réaliser les fiches techniques (fiches recettes, ……),Réceptionner et contrôler les marchandises,Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières,Participer au choix des produits et matières premières,Participer au choix des matériels,Contrôler qualitativement et quantitativement la production.Assurer la qualité sanitaire de la production :Rédiger et contrôler l’application des protocoles (Hazards Analys Critical Control Points – H.A.C.C.P.),Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement, …..),S’assurer de la réalisation du nettoyage de la zone de production conformément aux modes opératoires définis,Participer éventuellement au calcul des coûts,Organiser et superviser quotidiennement l’accueil des usagers,Organiser, réaliser ou superviser des prestations particulières (banquets, cocktails, accueil des partenaires, repas de Noël et des anciens, barbecue, préparation de pique-nique lors des sorties, …..),Gérer et planifier l’activité des équipes dont il a la responsabilité (ERP + personnel mis à disposition),Prendre en compte les besoins particuliers des usagers en collaboration avec l’infirmière,Assurer le suivi des contrats d’entretien (avec API et l’économe),Exploiter et suivre toutes les recommandations émanant des services vétérinaires (rapports de contrôles).Profil : Titulaire d’un CAP/BEP cuisine ou BAC pro / BAC techno avec une expérience de 5 ans dans la restauration traditionnelle. Titulaire d’un BAC +2 : BTS hôtellerie restauration option art culinaire avec une expérience de 5 ans sera un plus.Mode de recrutement : CDI à temps complet.Convention collective : CCN66 (Ets pour pers Inadaptées ou handicapées)Date de début du contrat : Dès que possiblePoste basé à : Metz (57)Vous êtes tenté(e) par l’aventure et souhaitez participer au développement de l’EPNAK ?A compétences égales, les candidatures des personnes en situation de handicap seront valorisées. #J-18808-Ljbffr